【工商時報】MIMIAN 瞇瞇眼的72％厚乳酪實驗回應乳酪愛好者的等待
/工商時報 文/傅秉祥
專注於研發全生乳波士頓派的甜點品牌「MIMIAN 瞇瞇眼」率先重磅推出「72%厚乳酪蛋糕」，以全台首創的黃金乳酪濃度，徹底顛覆重乳酪蛋糕長期以來的技術與口感。圖/瞇瞇眼提供
在甜點市場中重乳酪蛋糕始終佔有一席之地，但對許多乳酪愛好者而言，市面上產品往往在濃郁與口感之間難以兼顧。「MIMIAN 瞇瞇眼」近期推出一款「72%厚乳酪蛋糕」，嘗試突破傳統乳酪比例的限制，在濃度、口感與風味之間找到新的平衡點。
一般重乳酪蛋糕的乳酪含量多在 50%～60% 之間。當比例再高時，蛋糕容易乾裂、變硬或口感油膩，這也是多數甜點師傅不願跨越的界線。瞇瞇眼在反覆調整配方、烘焙曲線與製作工序後，將乳酪比例推至 72%並保留柔軟、細緻與順口的特質，對該品牌而言不僅象徵數字上的突破，也是一場對工藝極限的測試。
該公司強調，72%乳酪的完成並不是靠增加配料，而是減少干擾，配方中不使用奶油、鮮奶油與澱粉，也不加水稀釋，只保留乳酪本身的濃香與質地，全系列產品皆為無麩質製作，讓不同飲食需求的消費者都能安心品嘗。
MIMIAN 小檔案：來自創辦人童年的味覺記憶—咬下一口甜點時忍不住瞇起眼的滿足感！這款 72% 厚乳酪蛋糕的靈感，源於創辦人為伴侶尋找「理想重乳酪」的過程。由於市面上多數產品未能完全符合期待，她決定親自嘗試製作，歷經數百次試驗，最終找到這個能同時滿足濃度與口感的比例，因為她希望這不只是一塊蛋糕，而是一種能被記住的味道。詳情逕覽官方網站：https://mimian.me/lQNCA
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